在所有的菜类饺子中，我最喜欢吃的就是酸菜馅水饺。这次回东北，我可没少吃三姑包的酸菜馅水饺。
其实爱吃三姑包的酸菜馅水饺，完全是因为她的手艺是来自姥姥的真传，有妈妈的味道。那年三姑从县剧团辞职回家，看姥姥开了一个饺子馆生意兴隆，眼红得很。于是，她也在姥姥饺子馆的对面开了一个饺子馆。
“你这不是和亲家抢生意吗？”
奶奶不干了，训斥起三姑，非让她改行干别的。三姑对于奶奶的训斥和阻拦不予理睬，依然是我行我素。
那时姥姥饺子馆主打酸菜馅，三姑也主打酸菜馅。姥姥为了确保酸菜味道好，每年积酸菜季节，都会提前积几大缸酸菜以保证自己店里备用。而其他饭店图省事，酸菜基本都是从私家作坊或者厂家进的酸菜。进的酸菜为了防止烂，他们往往在积菜的时候，都会加一些酸菜鲜或一些防腐剂，难免质量会不过关，吃起来味道也不咋好。除此之外，姥姥做买卖最讲究的就是食品质量，诚信经营。三姑初来乍到，哪知道这些呀？她只知道姥姥店的酸菜馅水饺热销，她不了解这里的内幕，因此她也主打酸菜，进了许多酸菜。结果来她店里吃酸菜馅饺子的吃过几次就不咋来了。三姑不光进的酸菜不好，她在调饺子馅方面也不拿手，再加上三姑只想挣钱了，包的饺子又小，没多少馅，没有诚信度。来吃饭的顾客，谁也不是傻子，就很少再来。因此，她家饺子馆生意越来越不好，开了不到半年就关闭了。
关闭了饺子馆后，三姑就来到姥姥店里打工。她说，她只负责干活不要工钱。姥姥知道，她来是有目地的，说是打工实际上是来学艺来了。人常说“同行是冤家。”三姑不按常理出牌，姥姥本身就不应该收她。再说店里也不缺店员呀！但善良的姥姥，还是碍于亲戚情面收下了她。
每天三姑来店里干活，一早就会跑进后厨假惺惺地帮姥姥干这干那。姥姥调馅时，她会死死盯着看。姥姥知道她的用意，就手把手教她如何调馅，肉放多少，调料如何放。最关键的姥姥还教了她们店最畅销的“大肚皮饺子”的包法。姥姥说：“做买卖要长久的话，一定要讲信誉，顾客至上，不能偷奸耍滑。还有最关键的包饺子最主要的原材料是菜的质量，比如做酸菜馅的饺子，肉的肥瘦要把握好，这是至关重要的。另外，最好自己积酸菜，这样既干净，又能保证饺子吃起来的味道可口……”
在姥姥的耐心教导下，三姑掌握了如何做好饺子的诀窍。没过多久，她又重启饺子馆，开张那天，姥姥还亲自上门帮忙指导……
三姑的饺子馆终于死灰复燃了，只因为三姑严格按照姥姥说的诚信至上，把顾客当成了上帝。饺子无论是菜或肉质量上都严格把关。保证了大肚皮饺子的特色。再加上三姑除了主打饺子外，又添加了几道凉菜和炒菜。虽说饺子就酒是绝配，但如果加上菜系列，食客就会有了更多。再加上三姑唱二人转好，谁来店里了，她有时会施展歌喉唱上一段。因此，一时间她们饺子馆超过了姥姥饺子馆的人流量。姥姥替她高兴呀！姥姥说：“孩子她三姑是咱们的家人，家人挣钱多好呀！当初我开饺子馆就是图乐呵。挣不挣钱的，有个事干就好。”
是啊，姥姥当初就是这么想的，当初大舅挣钱了就问姥姥：“您的儿子如今有钱了，您看您需要啥，我一定会满足您的！”
那年母亲卫校刚毕业，还没有找工作。姥姥就这一个闺女，她就想把母亲留在身边。母亲爱吃饺子，姥姥就决定开个饺子馆，她说如果母亲不想出去工作了，她就把饺子馆送给母亲。姥姥包饺子有一套，她这门手艺也是当姑娘时，在一个东北有名的“大肚皮饺子馆”打工学的。和姥爷结婚后，她就没在出去工作。姥爷也说了你就在家呆着，如果喜欢开饺子馆，等我有钱了咱们就开饺子馆。结果姥爷钱挣不少，都用于养家和给两个儿子结婚娶媳妇了。另外大舅结婚后，老丈人一度身体不好得了绝症，为了给老丈人看病，大舅借了许多外债，最后老丈人去世后，还欠了一屁股外债逃回东北。姥姥又帮他还债，把家里攒的一些钱都花光了。大舅重整旗鼓后，挣了第一笔钱，就给姥姥开了饺子馆。
大舅给姥姥开了饺子馆，姥姥高兴地每天尽心尽力操持着。即使三姑饺子馆的人流量比姥姥的多，姥姥也替她高兴。大舅这回可不高兴了，他说姥姥：“你是教会徒弟，饿死师傅。”姥姥可不那么看，姥姥说：“都是一家人说两家话干嘛呢？谁挣钱不是挣呀？再说了，咱们饭店来吃饺子的人也没减少呀！”
姥姥说得没错，来姥姥饺子馆吃饺子的都是一些回头客。姥姥诚信经营从不偷奸耍滑，另外姥姥她虽然店里没准备啥小菜和炒菜，但姥姥在此基础上，又规范了一些饺子的做法，新增加了肥肉丁酸菜馅饺子、油渣酸菜馅饺子，还有精肉酸菜馅饺子。姥姥说：“不怕有竞争者，有竞争才有动力呀！”另外店里还给老客户准备了承德杏仁露。承德杏仁露可是在承德工作的二舅，特意支持姥姥开店给赞助的。赞助嘛，顾客来吃饺子，就送杏仁露。所以，来姥姥饺子馆吃饺子的人也很多。
那时我们每次回东北，第一站必去姥姥饺子馆搓一顿，专门吃姥姥包的饺子。然后，我再和爱酒的姥爷喝一杯酒。三姑听说我们回来了，也会咋呼呼来到姥姥饺子馆，说啥让我们去尝尝她做的饺子。她说：“吃完我师父的饺子，咋也应该尝尝我这个徒弟的了吧！”
我喜欢吃饺子，所以往往是吃完姥姥家的饺子，再去三姑店里吃她包的。不吃别的馅的饺子就吃酸菜馅的。
我不光爱吃酸菜饺子，其实我也会包饺子。我包酸菜馅饺子，是七分瘦肉三分肥肉。然后再加两勺子猪大油，酸菜喜油加上猪油会锦上添花。我会包饺子是母亲教的，她继承了姥姥的真传。我呢，来自母亲的手把手教，包出来的饺子当然也是嘎嘎香。谁吃了都说好！
我爱吃饺子，尤其爱吃酸菜馅水饺。
