岁月如流！不知不觉，到东莞已经生活了20多年。在这漫长的岁月里，我已经逐渐熟悉并习惯了南方的饮食，但有一种美食——饺子，在我心目中是任何美食都无法取代的。逢年过节时，第一时间浮现在我脑海里最重要的事情便是包饺子。这已经是我多年的习惯。饺子对于我来说，它不仅仅是一种美食，更是一种情感的纽带，它包裹着无尽的滋味、承载着温暖的情怀。
一、娘家的水饺
水饺是我们小时候吃过的最好最香最难忘的美食。每次包饺子，过去的许多情景总会浮现在眼前，仿佛时光倒流，让我又回到了那个温暖的厨房。
包饺子是母亲手把手教会我的。母亲包饺子又快又好看。起初，她先告诉我怎样包，然后拿起饺子皮让我边看边学。母亲把饺子皮托在左手心上，然后右手夹一筷子饺子馅，放在饺子皮的正中间，再把饺子皮对折一下，用双手的拇指和食指熟练的一捏，一个胖乎乎的饺子就呈现在我的面前，真是可爱极了。我小心翼翼地跟着母亲动起手来，最后一下，把饺子皮的两端往中间一合，使劲一捏，不料，馅儿从侧面露出一股。母亲笑着说：“你的手劲太大啦！饺子边稍微用点劲，中间有菜的地方不要捏的太狠。”
看着我包的像蛤蟆张嘴似的饺子，我很难为情！母亲于是又拿起一个饺子皮递到我手里，说：“再试试，哪里有天生就什么都会的人，谁都是从不会到学会的。你随便包，多包几个就会了。”
在母亲的耐心指导下，我终于学会了包饺子。
擀饺子皮是我跟着姐姐学会的。姐姐比我大两岁，她很早就学会了擀皮。她擀的皮又圆又薄，母亲常夸奖她。我心里很不服气，争着要擀皮，可怎么也学不会她的样子。她拿起一个小面饼用手压扁，接着用一只手压在擀面杖上，另一只手的大拇指和食指捏着面饼的边缘，随着擀面杖在案板上滚动着，面饼也随着手指作圆形运动，很快一个圆形的薄薄的饺子皮就擀好了。我模仿她的每一个动作，可擀出来的皮总是歪歪扭扭，薄的薄，厚的厚，不堪入目。父亲看到我失望的样子，总是笑呵呵地鼓励我说：“一回生二回熟，多学几次你也会成高手的。”
不知过了多久，我终于熟练地掌握了擀面皮技术，直到母亲夸我比姐姐擀皮还快还好看时，我才心满意足了。
此后，我家包饺子的场面可热闹啦！尤其是过年的时候，全家人都忙碌起来，和面的、剁馅的、擀皮的、包饺子的，捣蒜和蒜泥辣子水的，我们分工明确，欢声笑语不绝于耳。
父亲边拉风箱边给灶堂里夹煤块，火苗映红了父亲的笑脸。母亲很快将饺子下在锅里。随着水温的上升，锅底开始冒出细小的气泡，然后逐渐增多，水面上泛起一层薄薄的白雾。很快地，饺子在沸水中翻滚，皮儿渐渐变得透明，隐约透出内馅的颜色。锅里的水咕嘟咕嘟地冒着泡儿，饺子的香气随着蒸汽飘散开来，弥漫在整个厨房。
饺子出锅后，全家人围坐在暖暖的热炕小桌边，蘸着醋和蒜泥，吃着热气腾腾的饺子，心里暖暖的，觉得那是我们小时候最幸福的时刻。
这样的场景，每年都会上演，成了我们家过年的传统。
后来，我远离故乡来到东莞，我们很少回老家过年。每逢暑假回家，我们兄弟姐妹都会聚在母亲那里，热闹非凡。母亲总是“进门饺子出门面”，她把所有离别的思念都揉进了面团里，擀成了薄薄的皮，包进了满满的馅。饺子是她迎接我们回家的方式，而细细长长的面条则是她送别我们的仪式。每一次离别，母亲总是默默地在厨房忙碌，仿佛只有这样才能让心中的不舍稍微减轻一些。她知道，我们终究要离开，但她希望，无论我们走多远，都能记得家的味道，记得那份深深的牵挂。
二、婆家的蒸饺
结婚后，我和爱人每年回老家，都会吃到一种与水饺不同做法的蒲城蒸饺。
蒲城蒸饺是当地的传统美食，也是婆婆最拿手最喜欢做给我们吃的好饭。跟着婆婆，我学会了做蒲城蒸饺！
做蒲城蒸饺有一系列复杂的工序，它包括烫面、配馅、揉面、擀皮、包馅、蒸制等环节，而且每一个环节都是非常有讲究的。
首先，是烫面，要先将大肉放在大锅里煮到五六成熟后捞出，然后用煮肉的汤烫面。烫面时，水不能多，也不能少，适量的温度适量的肉汤烫出来的面才柔软劲道，富有弹性；
其次，是配馅，这是蒸饺制作中非常重要的一步。蒸饺讲究原汁原味，口感鲜嫩，所以将前面烫面捞出来的肉晾凉后剁碎，再配上鲜嫩的韭菜或者花白，或者用韭菜加南瓜，再加上泡好切碎的粉条，最后再加一定比例的油盐酱及椒面等调料搅匀即可。
接下来，是揉面、擀皮和包馅。婆婆说，揉面要揉到三光——手光、盆光、面光；擀皮要注意中间略厚，四周薄而且要均匀，这样蒸出来的饺子才会透明；包馅，要将调好的馅料放在擀好的皮中间，尽量使中间鼓起来，然后将面皮对折捏一层边，最后再加一层褶子。婆婆包的蒸饺非常精致，褶子均匀，像一朵朵含苞待放的花。
最后一道工序是将包好的码得非常整齐有序的饺子放入蒸笼中，蒸制25分钟就熟了。
“趁热吃。蒸饺你们在外面很难吃到。”每年回到家，将热气腾腾的蒸饺端上桌后，婆婆总是这样说。看着晶莹易透的蒸饺，我们贪婪地吃着，一个接一个，皮薄馅大，汤汁四溢，口齿留香。婆婆总是笑眯眯地看着我们大快朵颐，眼角的皱纹里藏着说不尽的满足。这一刻，时光仿佛静止，只剩下蒸饺的香气在空气中缓缓流淌。
三、儿媳的水煎饺
儿子结婚后不久的一天，我无意中看到我闺蜜发在朋友圈里的图片——金黄酥脆的水煎饺，煞是羡慕。我也想学水煎饺的做法，于是准备发信息求教，不料站在我旁边的儿媳轻声说道：“妈，让我来尝试一下吧！我虽然没有做过，但在网上看到过。咱们先试试再说。”
看到儿媳很热情很认真的样子，我立刻爽快地答应了。我们说干就干，立刻动手包起饺子来。
包好饺子后，儿媳按照网上蒸饺的做法和步骤开始操作。
她先在平底锅中倒入少量食用油，用中火加热；预热平底锅后，她将饺子等距离环绕锅边整齐有序地摆放好，用了大约2-3分钟的时间，将饺子煎至底部呈金黄色；然后她非常利索地给锅中倒入大约到饺子三分之一高度的适量的水，再盖上锅盖，调至中小火，让饺子蒸煮；当平底锅里的水快蒸发完时，她打开锅盖，让剩余的水分蒸发，使饺子底部再次变得酥脆；出锅前，她再倒入两个打好搅匀的鸡蛋做点缀，鸡蛋在锅底先散开，然后像一朵盛开的太阳花一样将12个饺子连接起来，形成一层薄如蝉翼的金色纱网，她立刻关火。
看着儿媳娴熟老道的手法，我心里有说不出的喜悦。
儿媳善良纯朴知性，进入新家，她每一次花时间做出的泡芙、蛋糕、寿司等美食都让我眼前一亮，喜出望外。
“水饺煎好啦，大家尝尝！”儿媳将煎好的饺子端上饭桌。看着底部金黄酥脆，上部却依旧保持着柔软的白皙，层次分明，仿佛一件精心雕琢的艺术品似的水饺煎，我大开眼界，佩服至极！若非亲眼所见，我还以为眼前的水煎饺是出自那位专业大厨师的杰作呢！
儿媳的水煎饺，咬一口，外焦里嫩，带着一丝独特的香气。那是她用心琢磨出的手艺，是她融入新家的心意。她每一次尝试做出花样不同的美食，都是她对家庭的付出与努力，是新时代女性在传统与创新之间的平衡。
能拥有如此知书达礼，心灵手巧的儿媳是我们全家的福气，我这样想着，心里充满了欣慰和感激！
吃饺子，品的是味道，更是那份难得的亲情。无论是娘家的水饺，婆家的蒸饺，还是儿媳的水煎饺，每一种饺子都承载着不同的情感与故事。它们不仅仅是美食，更是家的象征，是亲情的纽带，是爱的传承。无论时光如何流转，饺子的味道都始终如一，温暖着我们家每个人的心。
在这个快节奏的时代，我们很少有时间坐下来，慢慢品尝一顿饺子，感受那种大家庭亲人团聚其乐融融的氛围。但每当想起那些熟悉的味道，我的心中总会涌起一股暖流。那是家的味道，是无论走到哪里都无法忘怀的深情。
饺子，是一个个快乐和幸福的吉祥物，吃在肚里暖在心里！它永远是我心中的至爱！
厨房烟火味，美食暖人心！愿我们每个人都能珍惜每一次与家人团聚的时光，愿每一口饺子都能让我们感受到那份浓浓的爱与温暖。
2025年3月15日
