荷包茄

下午下班回家，看到小区门口有个老婆婆淋着雨在卖菜，各有一大口袋茄子和黄瓜，她说自家种的吃不完拿来卖了，于是给她买了8个茄子。

我家唐先生说，很久没有吃“荷包茄”了，我说正好冰箱里还有一点自种的韭菜，这个可是做“荷包茄”的灵魂！另外，自种的青椒和蒜还有些，这几样搭在一起可是绝配！

这是我们家生活中一道极其平常的下饭菜，每每不管是做这道菜，还是吃这道菜，总是会有许多的乡愁与回忆！

选了三个新鲜茄子去头尾洗净，两头砍成网格状，准备好青椒碎、姜蒜粒、韭菜段，余下的事情由唐先生亲自操作。这个菜他父亲和他都会做，做法都是按照他婆在世时在农村老家做的方法和流程。

茄子上锅加水蒸或煮十分钟捞出，尽量沥去水份；锅里放猪油化开，放入煮熟沥过水的茄子，茄子要用筷子戳开芯芯，可适当的放点盐，不要戳烂，保留茄子的完整，两面煎至焦黄捞出；锅里留余油，放入青椒碎姜蒜粒爆香，放入茄子再煎至入味，加水煮五分钟，再加点小时候吃的那种酱油或生抽，放入韭菜段，关火，再闷一分钟左右，汤汁满满当当的裹着茄子，盛了一大碗，热气腾腾，上桌，满屋弥漫着韭菜茄子香。

“荷包茄”做法也许很平常，很普通，但每次做这道菜，唐先生都会想起婆用自家种的茄子韭菜青椒、农村的大灶大锅大火、自家养的猪的猪油做出来的“荷包茄”，是他和家人童年时光里记忆犹新的美味与快乐。

央视《风味人间》中有这样的一句话：洪荒岁月的炉火明灭，时代巨变的波澜不惊，最终都不着痕迹地投射在食物上，化作我们平凡的一日三餐。

每次，我都会用汤汁裹着茄子再拌上满满一碗米饭，吃个底朝天；每次，仔细品味这道菜，都会心怀感念，余味无穷。